Kainamui坐落於肯亞的麒麟雅加地區，位在肯亞山的中部地區，是農產富饒的地塊，受益於優質的環境條件，擁有海拔1800公尺的高度，適合培植咖啡樹的火山紅士壤。處理廠由1800名小農所組，其中男性1100人、女性700人，這些生產者的規模通常較小，平均每人擁有不超過200棵樹，以培植SL28、SL32為主要品種。在與處理廠合作的同時，卡娜沐伊提供農民農業培訓機會、農業機構考察媒合、資金借貸、家庭教育學費…等生活補助，用行動支持農民的生活，與之共生共榮。
小農向處理廠交付的批次，初步以手工挑選，再以清水浮選出合格的果實進行二次發酵，第一階段發酵24小時，二次發酵進行12-24小時，完成才將帶殼豆洗淨靜置清水一天。靜置過程中每顆豆子的成分，得以成熟轉換具有複雜水果風味的美好味道。乾燥步驟亦分為二階段，以傳統高架台鋪成薄層將水分降至50%，再將咖啡豆轉移至半遮蔭的乾燥台進行最後5-10天的乾燥階段。多工步驟與仔細處理，在每個階段除了利用循環水外，也進行多次挑揀的動作，將瑕疵率降至最低，在完工收袋靜置的階段前，咖啡豆養分得以完整的轉化、呼吸，是批次高水準的關鍵。
小農向處理廠交付的批次，初步以手工挑選，再以清水浮選出合格的果實進行二次發酵，第一階段發酵24小時，二次發酵進行12-24小時，完成才將帶殼豆洗淨靜置清水一天。靜置過程中每顆豆子的成分，得以成熟轉換具有複雜水果風味的美好味道。乾燥步驟亦分為二階段，以傳統高架台鋪成薄層將水分降至50%，再將咖啡豆轉移至半遮蔭的乾燥台進行最後5-10天的乾燥階段。多工步驟與仔細處理，在每個階段除了利用循環水外，也進行多次挑揀的動作，將瑕疵率降至最低，在完工收袋靜置的階段前，咖啡豆養分得以完整的轉化、呼吸，是批次高水準的關鍵。
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