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哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 粉紅波旁 二氧化碳浸漬蜜處理

限量實驗批次,身受饕客喜愛的特殊風味系列

  • 濾泡式掛耳
    (10g)70
  • 半磅咖啡豆
    (227g)1100
哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫
  • 年均溫/雨量:約20℃/1,900-2,200公厘
  • 產區:Quindio
  • 種植海拔:1,750-1,800公尺
  • 品種: 粉紅波旁
  • 土壤種類:黏土礦物
  • 分級標準:Excelso
  • 處理法:二氧化碳浸漬蜜處理
  • 採收法:人工採收
乾香

桂花、蜂蜜

濕香

葡萄、柑橘

啜吸

柑橘、葡萄的酸香、帶有些許的桂花香氣,整體風味平衡性高、有著圓潤的口感。

咖啡36香

奶油味、蜂蜜味、咖啡花味、檸檬柑橘味

還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic 當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎?這個發想自紅酒釀造,並且應用在咖啡的後製處理的技術,幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主Camilo Merizalde,Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(Sudan Rume) 這個古老的品種,也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。

Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始,以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ,打破地域的限制,將新品種、技術帶進計畫裡,為咖啡帶來創新的風味感受,研發出屬於自己的製程,並專注於質量。

此批次使用粉紅波旁製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,全果靜置清水約5小時,減少微生物與雜質影響。第一階段,以全紅果進行二氧化碳浸漬96小時,轉化大部分風味與甜感。第二階段,將果肉去除保留約50 %果膠,加入鮮榨咖啡果實一起厭氧發酵,每8小時更換一次發酵液,在這過程中需要反覆監控發酵狀況、參數發展,直到各項要素都成熟後,才進行非洲床日曬乾燥。