還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic 當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎?這個發想自紅酒釀造,並且應用在咖啡的後製處理的技術,幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主Camilo Merizalde,Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(Sudan Rume) 這個古老的品種,也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。
Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始,以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ,打破地域的限制,將新品種、技術帶進計畫裡,為咖啡帶來創新的風味感受,研發出屬於自己的製程,並專注於質量。
此批次使用粉紅波旁製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,全果靜置清水約5小時,減少微生物與雜質影響。第一階段,以全紅果進行二氧化碳浸漬96小時,轉化大部分風味與甜感。第二階段,將果肉去除保留約50 %果膠,加入鮮榨咖啡果實一起厭氧發酵,每8小時更換一次發酵液,在這過程中需要反覆監控發酵狀況、參數發展,直到各項要素都成熟後,才進行非洲床日曬乾燥。
Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始,以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ,打破地域的限制,將新品種、技術帶進計畫裡,為咖啡帶來創新的風味感受,研發出屬於自己的製程,並專注於質量。
此批次使用粉紅波旁製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,全果靜置清水約5小時,減少微生物與雜質影響。第一階段,以全紅果進行二氧化碳浸漬96小時,轉化大部分風味與甜感。第二階段,將果肉去除保留約50 %果膠,加入鮮榨咖啡果實一起厭氧發酵,每8小時更換一次發酵液,在這過程中需要反覆監控發酵狀況、參數發展,直到各項要素都成熟後,才進行非洲床日曬乾燥。